煎牛扒

看過一期飲食男女介紹煎牛扒,  提到煎好的牛扒最好用生鐡煎鑊。然後用了兩款來試。

台灣生鐵煎鑊$48



尺寸：長 20cm x闊 22cm x高 4cm


外形：台灣製的生鐵煎鑊，外形似一般平底鑊，尺寸夠放兩塊 8安士牛扒一同煎，而坑紋做得又深又密，鑊身一邊有倒油用的尖嘴，加上不燙手的木手柄，造型十足高級的名牌鐵鑊，但其鑊面沒有 coating，易生鏽。


意大利 Risoli生鐵煎鑊$168（ a）


尺寸：長 18cm x闊 19cm x高 2cm


外形：意大利生產的方形鑊，鑊面有不同深淺的坑紋，鑊身也有個尖嘴來倒油，加上整個鑊也有防鏽 coating，看來十足 Le Creuset。只是尺寸細一點，剛好放得下一塊 8安士牛扒。

老實說, 我以為用易潔平底鑊已經很好, 原來因為傳熱比較慢, 其實我懷疑煎出來的牛扒, 我又a是否會分得到呢?

不過還是想一試, 於是去了上海街, 真的找到以上兩款煎鑊。因為第一隻較易裂, 所以買了意大利那隻。

生鐡鑊要用肥豬肉和韮菜開鑊, 多謝豬肉佬將他不要的肥豬肉送了給我。
然後就根據飲食男女的煎扒技巧......

煎扒必殺技



準備好煎鑊，記住以下 5個煎牛扒的必殺技，跟着去做，美味程度，大抵以後不用再到高級扒房吃牛扒了。

1.外脆內 juicy

直接將油搽在牛扒上，就不怕油沉於坑底，煎扒時亦減少黐底情況。


煎牛扒要做到外皮香脆，內裏 juicy，秘訣是如何落油，不要倒在鑊面，而是直接搽勻在牛扒兩面。以中火將生鐵煎鑊燒紅至冒白煙，才放入牛扒，將牛扒表面快速煎熟，鎖緊肉汁，做到外脆內軟。


2.標準五成熟


煎牛扒不要經常反轉，否則肉汁難保留，牛扒亦難煎熟。


嗜吃牛扒的，都愛五成熟，但要做到半生半熟，火候控制較難掌握。教你一個大廚建議的黃金秘訣：四分三吋厚牛扒+中火煎+每面煎 1分 45秒，這樣便做出標準的五成熟效果，萬試萬靈。


無血水無腥味


用雙層錫紙焗牛扒，熱力更能保存，把血水收乾。


煎好的牛扒，切開時，總有血水流出？大可在牛扒剛煎好時，先用錫紙將牛扒蓋着，焗 5分鐘，利用餘溫收乾血水，減低生肉味，牛扒入口仍然 juicy。

4.有肉味且不會韌




跟足以上三個秘技，牛扒還是過韌？因為太早放調味料。落鑊前，已放調味料，不但會蓋過牛肉本身鮮味，鹽亦會吸走牛扒水分，令肉質變韌，所以在煎好牛扒，焗幾分鐘後，才調味，就能吃到肉質軟腍和原汁原味的牛扒。

想不到, 自己可以煎到有十字紋的牛扒, 感覺就像去了扒房。
而且真的覺得很好味呢!

私家廚房

最近發現一個網址教煮菜, 叫私家廚房, 有教煮菜的video, 值得推介。

舅父來港旅遊, 讓我也來一個私家廚房, 因為總共都有十個人, 今次我不想再做一些太普通的party菜式, 媽媽又話熱氣, 於是我想好了幾款菜式: 包括:　

蘋果雪梨豬骨湯（因為媽媽話熱氣）
雞軟骨串燒（百佳有售、肥瘦適中、簡單烹調，水準可媲美街賣）
雞肉串燒（想要多一款串燒）
雜菌焗三文魚（牛油炒雜菌已經好好味，不過看到私家廚房的示範，所以加了三文魚）
茄汁海鮮湯意粉（間中想起ucc的這個菜，想試試自家制, 不過發覺網上很難找到這食譜）
鰻魚炒飯 (除了意粉, 想要多一個飯, 結果由大家姐幫手炒, 加上我們斷估的調味,卻出奇地好味)
瑞士雞翼 (怕不夠吃, 簡單容易的菜式)

雖然犧牲了我的手, 因為意外地燙傷了, 但大家都覺得好味道, 吃得開心!

趕走壞心情

又是天氣的錯? 下大雨的一天......

發了一個很真實的夢, 使我心情低落....
記得以前我寧願選擇留在夢境中, 如果那是美好的夢....
可是這不是惡夢, 只是來得太真實, 第一次覺得...我不愛發夢..

然後, 負能量沒有減退, 完全沒有什麼事情可以令我提起勁....
我還是等到夜晚, 想有什麼可以令我開心, 結果我想起了法國五月, 我想煮一些我愛吃的東西。
我想煮MUSSELS, 可是citysuper找不到, 放棄了這個菜....
結果我煮了法式洋蔥湯, 牛扒。本來我想煮法式焦糖燉蛋, 但原來要用大焗爐同火槍。

感到很滿足了.....
不過壞心情真不容易消失....
這是正常吧! 難道我連傷心的權利也不能?

等這一天過去, 明天又是新的一天。

蛋包飯

記得去過中環的一間樓上cafe, 吃到了即煮的蛋包飯.....上面有一個茄汁笑樣, 感覺好温暖。

於是我都好想學煮。不過總覺得很難。

有自己廚房, 就可以讓我試煮很多東西。

今天來一個蛋包飯。

材料:

洋蔥半個、白飯1碗、雞肉、雜豆

調味:

茄汁3至4湯匙、糖適量、鹽適量、油適量

1. 洋蔥切碎，鷄肉切粒（不用調味）。


2. 鑊燒熱後加一湯匙油，炒香洋蔥。

3. 洋蔥炒至呈透明後，再放入雞肉煎香, 加入雜豆。

4. 炒勻洋蔥和雞肉，放入茄汁和糖，炒至茄汁的水份揮發了一半以上後，放入白飯。

5. 當飯粒全部沾上茄汁後，試味，放適量的鹽（如有需要可再放糖），炒勻熄火備用。

6. 雞蛋逐隻打散。

7. 倒入雞蛋，手持平底鑊輕搖，讓蛋液平均流滿全鑊 ,直至蛋液凝固。（保持中火）

8. 加茄汁炒飯在一邊, 之後將蛋皮滑到碟上, 順勢覆蓋飯。用义整理形狀。

9. 加上適當的茄汁在上面。

總算有個似樣......本來想加個哈哈笑, 原來我不懂控制支唧唧茄汁呢!!!!

下次再試過!

入廚樂

自從我決心學煮菜後, 雖然忙碌, 我還是會花點時間去煮。
因為還在練習中, 所以通常都是自煮自吃。

今天想不到吃什麼, 隨口問了同事一句, 然後同事亦隨口答我, Steamed fish...
也好, 我還未試過, 今天就試一試。

第一次蒸的黃花魚, 其實最重要是火喉, 我覺得還可以, 不過可以蒸短少少時間。下次煮什麼好呢？？？有沒有什麼建議？

大閘蟹宴

今年第三次食大閘蟹, 都是買回來自己煮的。

由於上次到九龍城買「永富」的蟹水準不一, 而另外一次wincy在銅鑼灣的華記永昌號很好, 但又太遠, 上網看到有人推介深水埗榮信行, 不如試一試。

那裡沒有賣廣告, 多數別人預訂, 所以我去時只見雪櫃有兩盤蟹, 我買了中型的蟹, 即五兩, 五十幾元一隻, 如果大的是六兩, 就要一百元。不過薑和糖不附送, 要自己另外買。

由於不是全部人吃蟹的, 所以另外打邊爐, 不用煮, 夠方便。

結果呢, 榮信行的蟹很實, 好似好難拆, 不過也算多膏, 肉方便就普通, 不夠華記永昌那些好。

希望我的膽固醇指數不會超標, 不過也不管了! 今年都應該是最後一次吧!

另外還多謝harry兩公婆在希臘買的手信, 一定很貴了, 但很配這間屋。

大閘蟹, 明年我來也!

品味人生

我越來越希望可以做到享受人生Enjoy life....

每個人對於這回事的看法很不同, 最重要是自己覺得舒服和開心.....

我的生活很簡單, 忙碌完一週, 可以輕輕鬆鬆, 吃喝玩樂, 是最好不過....

今日終於去了OpenRice最多食評的「時新快餐店」吃漢堡飽。

那裡店子小小, 是傳統的快餐店, 去到門口已排了隊買食物, 本來覺得根本不能在裡面找到位子, 打算要外賣, 怎料剛好有空位, 便改為堂食, 但都要等二十分鐘。

我叫了一個芝士漢堡, 只需$11, 轉了茄汁, 比起Triple O, 真是平得多, 漢堡扒煎得夠脆, 飽亦很脆, 很好味。

之後在黃埔逛了一會。去吉之島搜索食物配料, 不如今晚就煮個冷麫, 買了芝麻醬麫汁。

然後回家, 試用了新收到的生日禮物, 咖啡機.....一邊嘆咖啡、一邊聽住Carla Bruni的歌, 令我心情舒暢....有懶洋洋的感覺!

接下來, 開始我的冷麫制作, 十分容易。

1 .把蘿蔔和蛋切絲, (今次是最成功的一次煎蛋皮), 再加上現有的新鮮蟹柳.

2. 把綠茶麫煮五分鐘, 然後過冷河兩分鐘, 再用冰水浸一會兒。

3. 加上芝麻醬即可。

自己特別泡製, 分外覺得清新。

夜晚上Facebook, 才知道自己的一個小學同學上星期五自殺離去。雖然我對這人印象模糊, 但聽到這消息還是有不安的感覺.......

對於自殺的人, 沒有留下遺書, 沒有人會知道真正的原因。
報導說是因為失業....

我知道金融海嘯影響了很多人, 有人蝕錢, 有人失業, 可真沒想過, 最悲慘的事情發生在我的圈子裡....

希望大家珍惜生命, 不要悲觀, 一樣小小的事情, 都可以成為快樂的泉源....

愛爾蘭咖啡 Irish Coffee

咖啡和酒.....

都是我曾喜愛的東西.....

我愛Black Russian, 那是有咖啡味的酒.....

而Irish Coffee, 是有酒的咖啡.....

我以前也有在咖啡店喝過...酒味的濃度不一.....配合的心情也不一樣....但一定會有厚厚的一層cream。

直到最近, 我才知道什麼是正宗的愛爾蘭咖啡....

用這個專用的杯子, 首先將irish whisky加糖倒至第一條線, 然後拿去烤熱, 讓酒精揮發。

然後, 在倒入己沖好的熱咖啡, 最後加上厚厚的一層Cream...

這一杯Irish Coffee, 酒精應該已完全揮發.....當我喝下第一口, 感覺和以往的不一樣...第一是自己沖的, 第二是雖然沒有酒精, 但應有Whisky的味道融在咖啡裡...很特別。

原來.....台灣曾經出過一本有關愛爾蘭咖啡的故事。

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請問要點茶或咖啡？」

「咖啡。」

「請問您要哪種咖啡？」

「愛爾蘭咖啡。」

「需要加眼淚嗎？」

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我喝的酒都載有的我的眼淚.....

如果這杯咖啡有眼淚的話, 我想應該是我感動的淚...

又去澳門

公公婆婆住在澳門, 他們不方便來香港, 所以藉Peggie結婚大家昨天過去與澳門親友們吃一餐。

爸爸識人緣故, 所以可以住在東方文華酒店。未夠鐘check in 時, 我們先去醫飽個肚, 最近碼頭的漁人碼頭吃"禾花亭"壽司。環境很好, 可惜食物及服務質素和香港還差很遠, 但價錢卻又一樣。

之後到酒店check in , 從房間看出去才知道有這麼好玩的泳池, 可惜沒帶泳衣.....

基本上今次之行不是觀光, 所以沒有去特別地方, 便去酒家唱K和打牌。

第二天, 應卓賢仔之意, 去了賽車博物館, 原來他想玩模擬駕駛, 因為上次來還未夠高, 怎料今次還差一截, 結果我玩了。

飲完茶, 又去了大三巴街買手信, 今日特別擠擁。

買完手信, 是時候回香港了。

回到香港, 時間還早, 可以買臨收檔的平蝦, 試下煮茄汁蝦。

這個菜最重要的汁:

茄汁 1 湯匙; 水 1 湯匙; 鹽 少許; 糖 少許; 醋 1 茶匙;

不過蝦煎得有點過火, 所以有些蝦"梅'的感覺。

下次應該可以弄得更好。

五星級大餐

一切是由上星期吃Super Sandwiches的焗薯, 我們便說可以自己整, 因為可以加多點芝士和煙肉。我沒有焗爐, 想起可以去Peggie家那裡, 只是我忘了我是晚放工的人, 選擇平時實在有點不智....

除了焗薯,我想起在Apple Green吃了水牛城雞翼,可以試整,而我又很喜歡飲洋蔥湯,於是上網看怎樣煮。 而Fans想整TarTar, 雖然我最初都不大知道是什麼來的。

為了準備這晚餐, 我中午已去citysuper買定部分材料。而在我還未放工的時間, 他就去了買其他的材料。

結果我們花了很多時間煮, 讓兩隻白老鼠久等了。

不過總算能夠成功整到, 很開心呢!

香蒜肉絲意粉

這個星期終於可以早點放工.....


可是早點放工, 我要約人吃飯就不易.....因為放工時間不定, 往往都是臨時約, 就更難約人。

於是我又回到家, 自己煮自己吃.....


如果有看我的blog 的人, 大概知道我從來不會煮飯。到後來我要決定學煮....現在我也喜歡有空時自己試試煮。


幾日前聽見Peggie話想吃Pizza Hut 的香蒜肉絲意粉....我記得我曾於網上見過這個食譜,所以一試。


http://tnklhy.blogspot.com/2007/08/blog-post.html


我也試試吧!

買了雜菜豆, 肉碎, 最重要的是蒜粉和蒜鹽。

然後煮熟意粉, 加上蒜粉及蒜鹽拌勻....

再炒熟肉碎及雜豆。


然後就拿去微波爐叮分半至兩分鐘...





大功告成!




餘下的肉碎用來煮了粟米湯呢!

Black Russian

This is my first time to mix a cocktail by myself.
Black Russian is my favourite cocktail that I often order when drinking. Sometimes suddenly I want to drink and I will go to have one.
But I found that it is not easy to mix one by myself.
Vodka + Kahlua (coffee wine) + lot of ice cube = Black Russian

Um...feel so good....so I can also enjoy at home. If you want to try, please tell me.

To enjoy life, why don't you try something or make something by yourself?